조선간장 VS 왜간장

1915년 식민지 조선에 MSG가 상륙해 조선인의 입맛을 사로잡더니, 일본식

 간장도 뒤따라 들어왔다. 왜간장이라 불린 일본식 간장 역시 요리 전문

가들의 호평을 받으며 빠르게 조선인들의 입맛을 길들여갔다.

1. 일본식 간장(=왜간장=개량간장)

콩, 땅콩, 밀 등을 가수분해해 만든 탄산소다에 소금과 화학약품을 첨가한 것.

단맛이 강해 주로 양념장이나 볶음 요리, 조림 요리(잡채, 불고기 등)에 쓴다.

2. 조선식 간장(=국간장)

콩으로 만든 메주에 소금물을 붓고 발효시킨 것.

짠맛이 강해 주로 국이나 찌개에 넣어 간을 맞춘다.

발췌)

다큐멘터리 일제시대/ 이태영 지음/ Humanist 간